Правильная разморозка рыбы


Любые замороженные ингредиенты нужно размораживать аккуратно, чтобы при перепаде температур не повредилась структура клеток и волокон. Если не уделить этому процессу нужное внимание, нарушение структуры рыбы или морепродуктов приведет к тому, что многие полезные вещества непосредственно из мяса при термообработке выйдут в масло или воду.

Хотите наслаждаться сочной и нежной мякотью рыбки или морепродуктов? Мы расскажем о тонкостях размораживания.

Размораживаем рыбу в домашних условиях

Ничего сложного в процедуре нет.

1. Не размораживайте этот скоропортящийся ингредиент в тепле. Намного проще сохранить структуру клеток и волокон, если процесс размораживания проводить на нижней полке холодильника. Здесь температура превышает 0°. Процесс займет больше времени, поэтому лучше переместить тушку или полуфабрикат из морозилки в холодильник заранее. Поместите продукт в миску или тарелку, достаточно глубокую, чтобы собрать выделившуюся влагу. Это позволит сохранить порядок в рабочей камере холодильного оборудования.

2. Если вы размораживаете тушу, которую в дальнейшем нужно разделывать, не ждите, когда продукт размерзнется и вернет себе мягкую структуру. Выделите несколько минут, чтобы почистить, выпотрошить, разделать на стейки или филе рыбину, которая разморозилась не полностью. Это упростит манипуляции с продуктом, а также положительно повлияет на скорость дальнейшего размораживания.

3. Если рыбка герметично запакована, вскрывать упаковку лучше после завершения разморозки. Влага останется внутри пакета, ее будет проще слить, не нарушив чистоту на кухне.

4. На рыбе обязательно будет лишняя влага — конденсат. Осушите тушку при помощи плотных бумажных салфеток или полотенца.

5. Ускорить процесс разморозки можно, если погрузить рыбину в холодную соду, в которой растворена обычная поваренная соль — по 2 столовые ложки на каждый килограмм рыбы. Но таким образом размораживают только целые тушки! Филе, стейки, очищенную рыбку размораживать экспресс-методом нельзя!

Размораживаем морепродукты

Процесс разморозки добытых в море моллюсков, гребешков, осьминогов, каракатиц и других морских обитателей также проводится только в прохладе. Если температура в помещении высокая или же вы погрузите морепродукты в теплую воду, это не просто повредит структуру продуктов. При распаде волокон продукт практически сразу подвергается порче и гниению.

В отличие от рыбы, которую перед термообработкой необходимо обязательно разморозить, указанные ингредиенты морского происхождения можно применять в создании блюд без такой предварительной подготовки.